Μάθημα: Εισαγωγή στην Τεχνολογία Τροφίμων
Ενότητα: 5.4.6 Θερμική επεξεργασία
Το σκόρδο, ως ξηρός βολβός αλλά και ως φρέσκο λαχανικό, χρησιμοποιείται ως άρτυμα στην παρασκευή φαγητών. Η χαρακτηριστική γεύση και το άρωμά του οφείλονται στην παρουσία θειούχων ουσιών (κυρίως η αλλισίνη). Ο βολβός του σκόρδου αποτελείται από περίπου 10 επιμέρους βολβομερή, που ονομάζονται σκελίδες. Κάθε σκελίδα περιβάλλεται από ένα λεπτό δερματώδη χιτώνα.
Η πάστα σκόρδου έχει την καταγωγή της από την Ιταλία. Πρόκειται για πολτοποιημένες σκελίδες σκόρδου με μικρή επεξεργασία, που μπαίνουν σε γυάλινους περιέκτες. Η πάστα σκόρδου έχει το χαρακτηριστικό άρωμα του σκόρδου χωρίς όμως την έντονη γεύση του. Η γεύση του πολτού είναι σχεδόν γλυκιά ,η υφή λεία και χρησιμοποιείται στη μαγειρική.
Στη συγκεκριμένη παρασκευή καθαρίστηκαν οι σκελίδες σκόρδου, πολτοποιήθηκαν με ελαιόλαδο, ξύδι και αλάτι. Στη συνέχεια μπήκαν σε γυάλινους περιέκτες, προστέθηκε λίγο ηλιέλαιο και παστεριώθηκαν για λίγα λεπτά.
Το τελικό προϊόν ήταν ‘’πολτός σκόρδου’’.
