Ημερομηνία : 12/05/2023
Τίτλος δραστηριότητας : Παρασκευή γλυκού αρτοσκευάσματος ( ΜΝΑΕ – ΑΡΤΟΣ ΚΑΙ ΟΙΝΟΣ )
Τίτλος δράσης : Παρασκευή του γλυκού ” Καλτσούνια “
Μάθημα : Μεταποίηση Φυτικών Προϊόντων
Ενότητα : 3.3.5.2. Γλυκά αρτοσκευάσματα
Τμήμα : Γ τροφίμων
Κείμενο : Τα καλτσούνια είναι πιτάκια με γέμιση αλμυρή ή γλυκιά με καταγωγή από την Κρήτη. Τα αλμυρά καλτσούνια έχουν γέμιση με ανθότυρο και βότανα της Κρήτης, ενώ τα γλυκά με ανθότυρο και μέλι. Τα γνωστά ” λυχναράκια “.
Στη συγκεκριμένη παρασκευή ακολουθήθηκε μία παραλλαγή της κρητικής συνταγής, με λευκό κρασί στη ζύμη και στη γέμιση μαρμελάδα και ξηροί καρποί. Η μαρμελάδα που χρησιμοποιήθηκε ήταν από δαμάσκηνα και είχε παρασκευαστεί από τους μαθητές σε προηγούμενη δράση. Η επιλογή του γλυκού αρτοσκευάσματος εξυπηρετούσε τη δράση ” Άρτος και οίνος ” επειδή περιείχε λευκό κρασί στη ζύμη. Στην επιφάνεια των ψημένων αρτοσκευασμάτων πασπαλίστηκε άχνη ζάχαρη
